日本酒の味は、伝統的な杜氏が持っている職人技によって作られてきました。
しかし近年、革新的な蔵元を中心に、 醸造を管理するための化学的な成分測定が広がりを見せています。
エンザイム・センサの「お酒ミエール®」は、高価な機器が不要で、
誰でも簡単に日本酒のグルコースが測定できます。
また、別のキットを用いると、L-グルタミン酸・L-グルタミン・L-リシンなどの
アミノ酸や乳酸も同じように簡単に測れます。
新たな成分分析は、醸造の過程における指標として役に立つ可能性があります。